Efsaneye göre: Kahvenin, ilk kez Arabistanlı bir çoban tarafından (Kaidi) bulunduğu söylenir. Bitkiyi yiyen hayvanlarının gevşediğini, dans etmeye başladıklarını gören çoban bir süre sonra bu bitkiyi kendisi de çiğner. Kendinde yorgunluk bunun yanında kalbinde aşırı hızlanma hissi duyar. Keşişlerce 'Şeytan meyvesi' adı verilen bu bitki daha sonra uyanık tutucu özelliğinden dolayı, duaya, ibadete yardımcı bir aracı olarak görülür. Birbaşka efsaneye göre ise Ömer isimli bir arap genç çölde ölmek üzere iken arkadaşının sunduğu adı bilinmez bir meyveyi yemiş ve hayatta kalmayı başarmıştır. Yakın kasaba Moka’da (Al Mukah) dinsel bir inanç haline gelen bu durum kahve bitkisinin de ilk olarak Moka adını almasına neden olmuştur. Kahveden yapılan ilk içecek bir nevi şaraptır. Kahve, bal ve su karışımı ile elde edilmiştir. Arapça söylenen 'Kahva' şarap anlamına gelmektedir. İslamın yayılması ile, alkole karşı, yaygınlaştırılan bir içecek olmuştur. Etopya da 'kaffa' olarak adlandırılan kahve, 6. yüzyılda Yemen’den götürülmüş ve adını Kızıldeniz’deki Al Mukkah (Moka) limanından almıştır.

Kahve ağacının türleri: Robusta : %2 oranında kafein içerir. Suda eriyebilir (soluble) kahve yapımında kullanılan bu tür seçkin kahve satıcılarında pek bulunmayıp daha ziyade popüler karışımlar olarak süpermarketlerde satılır. Arabika : Bu tür yavaş büyüme özelliğinden dolayı içinde daha fazla lezzetler içeren tada sahiptir. Ağırlığının %1 kadar kafein içerir. Liberika : Türü robusta’ya benzerlik gösterir. Kötü doğal koşullara uyum sağlar.

Kahve nerede yetişir: Kahve bitkisinin yetişme ortamı onun kendi özgün tadını belirler. Hatta aynı türün bir ülke içinde değişik rakım, yağış miktarı, toprak cinsi, işleniş metodlarına maruz kalması bile onda farklı tat karakterinin ortaya çıkmasına neden olur. Farklı çeşit ve farklı karışımlarda satın aldığımız kahve aslında yukarıda bahsettiğimiz 3 ana familyadan gelmektedir. Afrika ve Arabistan kahvenin ilk doğduğu yerdir. Bazı kaynaklara göre ise Etopyanın Kaffa bölgesidir. Asiditesi etkin, lezzetli alt grup kahveleri barındıran alanlar Burun, Kameron, Etopya, Etopya Harrar (orjinal kahve olduğuna inanılır), Kenya, Malawi Mocha (deniz yolu ile kahvenin taşınmasına başlandığı alandır. Moka kahvenin en eski ilk ismidir. Günümüzde kullandığımız yaygın kahve ismi Yemen’den çıkmadır), Tanzania, Uganda, Yemen (kahvenin insanlar tarafından ilk kez yetiştirilmeye başladığı yerdir), Zambia, Zimbabve ‘dir Indonezya ve Pasifik, kahve tüccarlarının 17. Yüzyıl sonlarında yetiştirmeyi yaygınlaştırdığı ve asiditesi daha düşük, yumuşak tatda kahve içeren bu bölgedir. Bu bölgenin kapsadığı kahve yetişme alanları Hindistan (Mason rüzgarından adını alan Mason kahvesi ile ünlenmiştir), Java, Papua Yeni Gine (dünyanın en iyi kahvelerinden olmak üzere 1937 de Jamaika’dan getirtilen tohumların yetiştirilmesi başlanmıştır). Sumatra, Timor, Vietnam (ekseriyetle robusta türü yetişir) dir. Amerika, Fransız dük’lerin ve Portekiz’lilerin 1720’ lerde kahve yetiştirmesi ile kahve tarihine girmiştir. Brezilya (halen dünyanın kahve ihtiyacının %35 ini karşılar), Kolombia (Dünyaca ünlü Kolombia kahvesine sahiplik yapar), Kostarika, Ekvator, El Salvador, Guatamala, Honduras, Jamaika (son derece pahallı 'Mavi Dağ' kahvesine sahiptir), Meksika, Panama, Portoriko, Venezuella kahve yetiştiriciliğinin yaygın alanlarıdır

kahve tohumunun ürün kalitesi kahveyi öğütme zamanı, kavurma zamanı, pişirme kaplarının temizliği, kullanılacak suyun kalitesi yudumlayacağınız kahvenin kalitesini belirler. Satın alacağınız kahve, kalitesiz kahve olmadığı sürece yukarıda açıklanan pek çok şartın etkinliği azalacaktır. Kıvamında kavrulmuş ve çok yeni çekilmiş kahve, filtre edilmiş su, son pişirmelerinizden sonra yağdan arındırılmış pişirme kapları kulanıyorsanız, iş artık sadece kahve tohumunun kalitesine kalmış demektir. Süpermarketlerde satılan kahve türleri çoğunlukla Coffea arabica (arabika) veya Coffea canephora (robusta) türleridir. Arabika türü daha çok tat veren lezzetlere (flavor) sahipdir. Robusta türü ise az tatlar içerir ama çok daha fazla oranda kafein içerir. Ürünün eldesi de daha ucuzdur. Her iki türün ayrı ayrı doğal özellikleri olabildiği gibi. Üretim çeşitliliğinden kaynaklanan farklılıkları da vardır. Tat açısından, arabika türünün alt türleri arasında da tatlı-yumuşak veya acı-keskin aralıklarında farklar hissedilir. Bu türün kavrulmamış hali ahududu kokusundadır. Kavrulmuş hali, tatlı meyvelerin parfümeri kokusundadır. Robusta’nın tadı doğal haşhaş tadına yakındır, yulaf ezmesini de andırır. Kavrulmamış hali ham ceviz, fındık gibi yemişlerin kokusundadır. Kavrulmuş hali yanmış lastiğe benzetilebilir. Yetiştirilme açısından, arabika türü genelde hassas davranır. Kötü üretim koşullarına hiç dirençli değildir. Yüksek rakımda yetişir. Tropik iklimin serin yerlerini tercih eder. Çok nemli alanlarda yetişir. Zengin toprak karışımı, gölge ve güneş tercihidir. Soğuğa dayanır. Robusta, kötü tabiat koşullarına dirençlidir. Düşük rakımları tercih eder. Ucuz üretim ve işleme koşullarına uygundur.